Ernst Knam wurde 1963 in Tettnang geboren. Er absolvierte das Deutsche Hotel Institut und startete seine Karriere 1987 in Schottland, im mit einem Michelin-Stern versehenen Eagle's Nest Restaurant des Gleneagles Hotel. Es folgte das Terrace Restaurant des Londoner Dorchester und das Le Cygne in Genf – beide mit zwei Michelin-Sternen dekoriert. Um noch einen Stern mehr ging es bei Gualtiero Marchesi in Mailand, wo Knam drei Jahre in der Küche stand.
Marchesi sagt über seinen ehemaligen Mitarbeiter: "Ich schätze Ernst für seinen Professionalismus und seine Freundlichkeit. Beides zusammen macht ihn zu einer seltenen und speziellen Person."
1992 eröffnete Ernst Knam in Mailand seine Patisserie "L’Antica Arte del Dolce". Vier Jahre später folgte "La Nuova Arte del Catering", zu deren Kunden so namhafte Firmen wie Dolce Gabbana und Louis Vuitton zählen. Mit seinem Buch "Soufflé" gewann er 1998 den Preis für das "Beste fremdsprachige Patisseriebuch" der "International Cookbook Review". Rezepte von ihm finden sich in etlichen weiteren Kochbüchern. Und Artikel über ihn erschienen in führenden Magazinen. Weitere Meriten erntete er bei seiner dreimaligen Teilnahme an der "Toque d’Or" in Luzern, indem er zweimal in der Kategorie "Patisserie" siegte.
Für Barilla denkt Ernst Knam über neue Wege der Präsentation und des Gebrauchs von Teigwaren nach.
Und für Giolito kreierte er jetzt die absolute Top-Linie "Le Creazioni del Pasticciere".