Ernst Knam est né en 1963 à Tettnang. Il fait ses études au Deutsches Hotel Institut et débute sa carrière en 1987 en Ecosse, dans le Eagle's Nest Restaurant du Gleneagles Hotel, récompensé d’une étoile au guide Michelin. Il passe ensuite au Terrace Restaurant du Dorchester à Londres et au restaurant Le Cygne à Genève -tous deux gratifiés de deux étoiles Michelin. Gualtiero Marchesi à Milan, où Knam passe trois ans derrière les fourneaux, est détenteur de trois étoiles.
Marchesi dit de son ancien collègue: "J’apprécie Ernst pour sa professionnalité et sa gentillesse. Cette combinaison fait de lui un être rare et spécial."
En 1992, Ernst Knam ouvre à Milan sa pâtisserie "L’Antica Arte del Dolce". Quatre ans plus tard suit "La Nuova Arte del Catering", qui compte parmi sa clientèle des entreprises réputées telles Dolce Gabbana et Louis Vuitton. Son livre "Soufflé" remporte en 1998 le prix du "meilleur livre de pâtisserie de langue étrangère" de la "International Cookbook Review". Ses recettes sont inclues dans d’innombrables autres livres de cuisine et des articles lui sont consacrés dans des magazines de renom. Il a obtenu des distinctions supplémentaires lors de ses trois participations à la "Toque d’Or" à Lucerne en y remportant par deux fois le premier prix dans la catégorie "pâtisserie".
A la demande de Barilla, Ernst Knam réfléchit à de nouvelles possibilités de présentation et d’utilisation de pâtes.
Et il a maintenant créé pour Giolito la ligne de produits haut-de-gamme "Le Creazioni del Pasticciere".