Ernst Knam nasce nel 1963 a Tettnang, si diploma alla scuola alberghiera tedesca e inizia la propria carriera nel 1987, in Scozia, presso il ristorante Eagle’s Nest del Gleneagles Hotel fregiato di una stella Michelin. Passa poi al Terrace Restaurant del Dorchester di Londra e al Le Cygne di Ginevra, entrambi insigniti di due stelle Michelin. Knam lavora per tre anni anche nella cucina del ristorante a tre stelle di Gualtiero Marchesi, a Milano.
Nei confronti del suo ex collaboratore Marchesi ha dichiarato: "Stimo Ernst per la sua professionalità e la sua cordialità. L'unione di queste due doti fa di lui una persona rara e speciale."
Nel 1992 Ernst Knam inaugura a Milano la sua pasticceria "L’Antica Arte del Dolce". Quattro anni più tardi è la volta di "La Nuova Arte del Catering", che conta fra i propri clienti rinomate aziende come Dolce Gabbana e Louis Vuitton. Con il suo libro "Soufflé" ha vinto nel 1998 il premio per il "Miglior libro straniero di arte pasticcera", conferitogli dall'"International Cookbook Review". Le sue ricette sono pubblicate in diversi altri libri di cucina e di lui si parla nelle principali riviste del settore. Ulteriori riconoscimenti gli sono stati conferiti in occasione delle sue tre partecipazioni al "Toque d’Or" di Lucerna, dove ha vinto per due volte nella categoria "Pasticceria".
Ernst Knam sta ideando per la Barilla nuove alternative d'impiego e presentazione della pasta alimentare.
Per la Giolito ha messo a punto "Le Creazioni del Pasticciere", una linea di prodotti assolutamente top.