Unsere Maestros
Roberto Ghisolfi | Gelateria Ghisolfi, Mariano Comense | Prämierter Gelatiere
Cristiano Rienzner | Restaurant Pure White, Köln | Der Molekularkoch | 16 Punkte im Gault Millau
Ernst Knam | Spitzenpatissier vom «L’Antica Arte del Dolce», Milano | Gelato Weltmeister
Gilles Marchal | Pâtisserie Gilles Marchal | Der Star Patissier mit Weltruf
Robert Speth | Restaurant Chesery, Gstaad | Michelin-Stern und GaultMilleau «Koch des Jahres»
Stefan Wiesner | Gasthof Rössli, Escholzmatt | „Der Hexer“ | 17 Punkte im Gault Millau
Roberto Ghisolfi | Gelateria Ghisolfi, Mariano Comense | Prämierter Gelatiere
Roberto kann auf viele Jahre Erfahrung als Gelatiere zurückgreifen. Schon als kleiner Junge hat er seinem Papa in der familieneigenen Gelateria „Mondini“ in Mariano Comense geholfen oder besser gesagt, er hat wohl mehr überall Gelato geschleckt als mitgeholfen. Seit seiner Kindheit ist Roberto mit der Gelatoproduktion verbunden. Später übernahm er mit seinem Bruder Ivan immer mehr Verantwortung im Familienbetrieb.
Seit 1989 ist Roberto Ghisolfi Inhaber des Familienbetriebs ‚Laboratorio Artiginale Ghisolfi s.r.l‘ als auch Leiter der Produktion für Gelato und Semifreddi. Seither lebt er diese Rollen mit Leidenschaft aus. Mit im Ghisolfi Team sind sein älterer Bruder Ivan und die Familien der Ghisolfi Brüder, als auch langjährige Mitarbeiter, welche zusammen das beste italienische Gelato herstellen!
Seit Beginn der Zusammenarbeit mit Giolito im 2002 wuchs auch sein Flair für innovative Gelato Kreationen und er entwickelte mit Hans Merki eine Gelato Linie, welche den höchsten Qualitätsanforderungen entspricht, exklusiv für Giolito. Sein Wissen und seine Kreativität macht das Giolito Gelato einzigartig!
Sein Credo – ‘Un viaggio tra ricerca, passione e creatività per trasformare ogni gusto in un’emozione.’
(Eine Reise durch Suche, Leidenschaft und Kreativität, um jeden Geschmack in eine Emotion zu verwandeln)
Cristiano Rienzner | Restaurant Pure White, Köln | Der Molekularkoch |
16 Punkte im Gault-Millau
Cristiano Rienzner ist der Chefkoch des modernen und innovativen Restaurants Pure White in Köln.
Pure White bedeutet kreative Spitzenküche in bescheidener (unprätentiöser) Atmosphäre, den Fokus immer auf das reine, perfekte Produkt gesetzt, den Wunsch, unsere Gäste zu begeistern stets im Vordergrund.
Aufrichtiger Spaß am Genuss und Neugier auf spannende Geschmackswelten stehen im Pure White stets im Vordergrund. Es gibt keine irrlichterne Effekthascherei, sondern nur pure, klare Küche, bei der die Exzellenz der einzelnen Komponenten und Produkte im Vordergrund stehen.
Sein Credo: ‚Bei uns ist alles authentisch! Geschmack, Geruch, Temperatur und Lautstärke...!‘
Er hat für Giolito unsere Sorte ‘Pistacchio Siciliano’ welche aus einer hochwertigen sizilianischen Pistazienpaste besteht, kreiert.
Antwerpener Strasse 5
50672 Köln
Tel.: +49 (0)221-29 43 65 07
Mobil: +49 (0)178-66 97 667
info@pure-white-food.de
Ernst Knam | Spitzenpatissier vom «L’Antica Arte del Dolce», Milano |
Gelato Weltmeister
Nach vielen Jahren in den Küchen der größten Sterne- und Prestige-Restaurants der Welt kam Ernst Knam nach Italien und betritt die Küche von Gualtiero Marchesi als Meister-Konditor. Im Jahr 1992 eröffnete er seine, inzwischen historische, Konditorei in der Via Anfossi 10 in Mailand, die Pasticceria l'Antica von Ernst Knam, eine Welt, in der Kreativität an der Tagesordnung ist.
Ernst Knam erhielt mehrere internationale Auszeichnungen, im 2012 wurde er zum Weltmeister des Gelato ernannt, im 2011 wurde er italienischer Meister der Fingerfood-Produkte und im 2009/2010 wurde er zudem italienischer Meister der Schokolade. Weitere internationale Auszeichnungen gehen bis ins 1988 zurück.
Seit 2012 gehört Knam zur Familie von Discovery Italia und ist eine bekannte und beliebte Fernsehpersönlichkeit, die als "The King of Chocolate" bekannt ist.
Knam's Confiserie zeichnet sich durch Verfeinerung und ungewöhnliche Kombinationen aus. Seine Kreationen folgen der Saisonalität und seine Interpretationen von Schokolade, Gewürzen und Früchten machen sein Gebäck unverwechselbar.
Er hat für Giolito unsere Sorten ‘Mango Sorbetto, Lampone Sorbetto, Chili/Cranberry/Cioccolato und viele mehr’ kreiert.
Pasticceria L’Antica Arte del Dolce
KNAM Srl
Via A. Anfossi, 10
20135 Milano (MI)
Tel.: +39 (0)2 551 944 48
Gilles Marchal | Pâtisserie Gilles Marchal | Der Star Patissier mit Weltruf
Er erinnert sich gerne an seine Kindheit in seinem Lorrainer Dorf Laneuveville-aux-bois, an seine Großmutter, die die Produkte des Hofes kochte und an seinen Vater, einen Schokoladenvertreter, von dem er die Schokolade mit seiner Mutter zusammen schmelzen durfte, um seine ersten Süßigkeiten herzustellen. Im Alter von 14 Jahren begann er seine Lehre bei einer Ikone der Lorrainer Pâtisserie, Claude Bourguignon.
Dann zog er die Schürze als stellvertretender Konditor im Le Crillon, dann als Konditor im Plaza Athénée, Le Bristol und als Kreativdirektor im La Maison du Chocolat in Paris, über. Nachdem er 2004 zum Konditor des Jahres und 2008 zum Medaillengewinner der Stadt Paris gewählt worden war, zog Gilles Marchal nach Paris, auf den Hügel Montmartre an der Rue Ravignan 9. Hier, in diesem von dörflichem Geist verzauberten Paris, einem privilegierten Paris, in dem sich die Menschen die Zeit nehmen, zu leben und sich gegenseitig kennenzulernen, findet er die Inspiration und das Glück, seinen Beruf in seiner eigenen Boutique voll auszuüben.
Die Kreativität und seine Leidenschaft für Schokolade spürt und schmeckt man in seinem Schokoladentraum ‚Cioccolato Guanaja 70%‘ und dem fruchtigen Feuerwerk ‚Sogno d’Estate Esotico‘, welche er exklusive für uns kreiert hat.
Pâtisserie Gilles Marchal
9, rue Ravignan
75018 Paris
Tel.: +33 (0)1 85 34 73 30
boutique@gillesmarchal.com
Robert Speth | Restaurant Chesery, Gstaad | Michelin-Stern und Gault-Millau «Koch des Jahres»
Sein Motto: die hohe Kunst des Einfachen.
Seit 1984 ist Robert Speth Chefkoch und Inhaber des Feinschmeckerlokals Restaurant Chesery in Gstaad und Kochbuchautor des Buches „Cuisine pure“. Zu seinen Gästen zählen viele Persönlichkeiten aus der Film-, Politik- und Sportbranche. Jedoch auch Gäste aus der Region sind von seinen Kochkünsten begeistert.
Robert Speth macht aus bodenständigen Produkten kulinarische Highlights. In seiner Karriere als Koch hat er viel erreicht und sich beharrlich auf höchstes Niveau hinaufgekocht. Dazu zählt ein Michelin-Stern, 18 Gault-Millau-Punkte, den Gault-Millau-Titel ‚Aufsteiger des Jahres 2001‘ und ‚Koch des Jahres Titel 2005‘.
Die Zusammenarbeit mit Giolito begann im Jahre 2008, als er die Rezeptur für das Caramello Salato entwickelte.
Restaurant Chesery
Robert Speth
Alte Lauenenstrasse 6
CH-3780 Gstaad
Tel: +41 33 744 24 51
Fax: +41 33 744 89 47
info@chesery.ch
Stefan Wiesner | Gasthof Rössli, Escholzmatt | „Der Hexer“ |
17 Punkte im Gault-Millau
Stefan Wiesner, auch bekannt als „Der Hexer“ aus dem Entlebuch, ist kein ordinärer Koch. Er ist ein Erfinder, ein Tüftler. Zu seinen Gerichten zählen beispielsweise eine Heusuppe oder geräucherte Schneeflocken. Kurz gesagt Stefan Wiesner kocht mit allem, was er in den Bergen, auf umliegenden Feldern, Wäldern und Gewässern findet. Er verbindet Torf, Stroh und Whisky mit Huhn und Ziege. Eine Kombination wie sie wahrscheinlich nirgends anders gefunden wird.
Stefan Wiesner zelebriert die alchemistische Naturküche und zaubert ausgefallene Kreationen, welche aber auch ausgezeichnet schmecken. Das hat seinem Gasthof Rössli im Jahre 2007, 17 Gault-Millau-Punkte und einen Michelin-Stern eingebracht. Er hat erreicht, dass sein Still goutiert wird, so seine Aussage!
Sein Gedankengut: Kochen ist Ethik, Ökologie, Kultur, Architektur, Aesthetik und Kunst, vor allem aber Wissen und Können.
Auch für Giolito hat Stefan Wiesner seine Phantasie ausgelebt und entwickelte die Geschmacksrichtung Caffè Bianco. Ein einzigartiges und natürliches Verfahren lässt dieses Gelato weiss bleiben, während zugleich mehr Aromen aus den Kaffeebohnen entzogen werden.
Gasthof Rössli
Hauptstrasse 111
6182 Escholzmatt
Tel: +41 (0)41 486 12 41